Anne’s Pizza : cette pizza inimitable dont tout provient des montagnes de Chiang Mai

 

Anne's Pizza/ Chicago Deep Dish & NY Slices est une adresse bien connue des gourmets les plus exigeants de Chiang Mai. Cette petite boutique située à quelques pas du monument des Trois rois et du Wat Chiang Man attire une indéfectible clientèle qui ne jure que par elle.

Cet enthousiasme est confirmé dans chacune des critiques rédigées sur Google. 95% d’entre-elles lui attribuent la note parfaite de 5/5, le reste ne la gratifiant "que" d’un 4. Nombreuses sont celles qui qualifient les compositions d’Anne de "meilleures pizzas de Chiang Mai".

De quoi faire pâlir de jalousie la concurrence, même si l’on est en droit de se demander si l’on n’est pas en présence d’avis émis par des voyageurs euphoriques qui trouvent tout "trop génial" pendant leur séjour. Parmi les louanges exprimées, certaines reviennent presque systématiquement. Elles concernent l’ambiance et le service, et bien sûr la cuisine, aussi savoureuse que saine.

 

Ambiance chaleureuse et cadre intimiste

Dès que l’on pénètre dans la boutique, on est accueilli par les sourires chaleureux d’Anne et de Mild, sa sous-cheffe. On sent immédiatement une belle complicité entre ces deux jeunes femmes thaïlandaises qui travaillent dans un espace exigu presque entièrement occupé par la cuisine qui se fait sous les yeux de la clientèle, ce qui est toujours bon signe.

Le cadre se veut intime, presque minimaliste. Beaucoup d’éléments boisés participent à cette atmosphère à la fois simple, sobre et chaleureuse dépeinte dans de nombreux commentaires. À l’intérieur, une seule table permet de déguster sa part de pizza sur place ou d’attendre sa commande à emporter. 

 

 

À moins que l’on préfère les deux petites tables disposées sur le trottoir, un peu à la façon des cafés en France. Anne’s pizza est plus une boutique de pizzas à emporter ou de parts de pizzas à manger sur place comme de la street food, qu’un restaurant. Ce que confirment ses horaires d’ouverture : 11h30/20h.

 

L’art de la pizza de Chicago

Mais si on choisit de se régaler sur place, l’endroit peut rapidement se muer en auberge espagnole. Une clientèle cosmopolite d’habitués venus des quatre coins du monde défile et parfois s’attarde pour tailler une bavette avec les autres gourmands de passage et Anne, naturellement affable. À tel point que l’on est rapidement gagné par cette agréable sensation de manger avec des amis dans leur cuisine, un peu comme à la maison.

 

 

C’est ainsi que l’on découvre qu’Anne a voyagé à l’étranger. Elle a vécu six ans à Barcelone où elle a étoffé ses compétences culinaires en travaillant dans un restaurant de tapas. Elle a également séjourné à Chicago où elle se rendait régulièrement chez Gino’s East et Lou Malnati’s, deux véritables institutions de la ville. C’est dans ces maisons renommées qu’elle à découvert une savoureuse spécialité locale, la pizza de Chicago à pâte épaisse.

 

Ingrédients locaux de haute qualité

Une chouette ambiance ne suffirait pas à elle seule pour justifier tant de compliments. Encore faut-il que la qualité des mets soit exceptionnelle. Sur ce plan qui reste le plus important, Anne et Mild sont tout aussi créatives qu’exigeantes sur deux points essentiels : le goût et l’impact sur la santé.

La cheffe souhaite autant que possible se fournir sur le marché bio local. "J’utilise différents réseaux dans notre communauté locale pour nous aider à nous approvisionner en bons ingrédients", explique-t-elle avec enthousiasme. "Trouver et sélectionner des ingrédients sûrs et de haute qualité à utiliser dans nos pizzas est essentiel. Il ne s’agit pas seulement de préparer des pizzas savoureuses, il s’agit de veiller au bien-être de nos consommateurs et de les inviter à faire partie de notre communauté alimentaire locale".

 

Pizzas de saison et culture biologique

Pour ce faire, Anne travaille avec la communauté Slow Food de Chiang Mai. "J’ai pu nouer des relations avec de nombreux producteurs et fournisseurs biologiques. Je collabore également avec Farm to Truck, une organisation locale qui met en relation les producteurs biologiques de la région avec des acteurs indépendants du secteur. Cette équipe travaille directement avec les communautés autochtones pour trouver des ingrédients locaux de haute qualité cultivés selon des méthodes agricoles traditionnelles". 

 

 

C’est ainsi qu’elle a pu créer une délicieuse pizza de saison à base de pousses de bambou provenant d'une famille de Mae Tha - un village connu en Thaïlande pour son engagement en faveur de la culture biologique. Ces pousses de bambou cuites dans un beurre miso, accompagnées d’une sauce à l’oignon légèrement caramélisée, d’une pincée de poireaux frais et de mozzarella sur une base de pate New Yorkaise a rencontré un fort succès.

 

Tout, absolument tout, est fait maison !

La dégustation des différentes spécialités maison permet de comprendre la ferveur exprimée par les gourmets sur internet ou sur place. C’est avec patience et passion qu’elle a élaboré des pizzas que l’on ne trouve nulle part ailleurs, créant des recettes dans lesquelles elle inocule avec bonheur une touche thaïlandaise à une spécialité italienne dans ses versions transatlantiques.
La pizza façon Chicago au pesto vert qui revient régulièrement dans les dithyrambes est un pur régal. Comme tout le reste, ce "pesto thaï" est fait maison avec du basilic thaï doux de premier choix, récolté et trié à la main, de la noix de cajou, du sel, du fromage Gran Mantovano de l’ail bio local au parfum si intense et bien sûr de l’huile d’olive. La savoureuse pâte est un modèle d’équilibre entre le croustillant et le moelleux. 

La sauce tomate qui garnit une autre pizza façon Chicago est cuite et réduite à feu doux pendant six heures. L’odeur qui se dégage des fourneaux est si envoutante qu’elle attire les passants dans la rue. La cuisson délicate permet d’obtenir une concentration des arômes et une texture idéale. On est à des années lumières des sauces tomates en boite qui garnissent tant de pizzas que l’on trouve un peu partout. Cette sauce recouvre généreusement une base de mozzarella pour un résultat tout bonnement addictif. 

 

Anne fabrique même sa propre farine de riz qui sert de base à une autre création sans gluten. Et la cheffe propose des pizzas à pâte fine pour satisfaire les amateurs d’un des classiques de la street food new-yorkaise. D’où le nom de son établissement…

 

Se régaler sans s’abîmer

Elle a également inventé trois huiles aromatiques pour assaisonner ses pizzas. Pour son huile aux herbes, elle a fait macérer dans une huile d’olive vierge des piments fumés provenant de tribus Karen, de l’ail, de la citronnelle, du thym et du laurier pour obtenir un accord parfait avec sa pizza au pesto. 

Son huile "à l’italienne" avec des piments fumés entiers et des flocons de piment réhausse parfaitement la pizza à la sauce tomate. Sa troisième création, d’inspiration chinoise, est une infusion à froid d’oignon, de sumac, de piment fumé, d’ail et de feuille de laurier dans une huile de son de riz qui permet un mariage harmonieux avec ses pizzas à base de sauce blanche.
L’offre de boissons se résume à deux choix. Une eau gazeuse et surtout un formidable cola artisanal concocté par une famille de Chiang Mai qui donne envie de renier définitivement ses équivalents industriels made in USA.

La mission que s’est fixée la sympathique équipe d’Anne’s Pizza est remplie avec un brio qui justifie tous les compliments reçus. À savoir régaler les gourmets avec des pizzas délicieuses et différentes qui enchantent leurs papilles gustatives sans faire grimper leur taux de cholestérol.

Toutes les pizzas sont fabriquées avec amour et à la demande pour celles à emporter, ce qui impose de les commander à l’avance. Voir directement avec l’équipe pour les délais.

 

Consulter le menu 
Tel : 065 798 0665
Adresse : Malee Hotel, 167/1 Ratchapahkinai rd, Si Phum, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai 50200
Ouverture : 11h30 / 20h. Fermeture lundi et mardi.