Quels sont les nouveaux joyaux culinaires de la Turquie distingués par le Guide Michelin ? Retour sur les restaurants étoilés de 2025, entre Istanbul, Izmir et Muğla, et sur les engagements en faveur d’une gastronomie durable.
Un hommage à la diversité gastronomique de la Turquie
Le 5 décembre 2024, le Guide Michelin a dévoilé sa sélection 2025 à Istanbul, mettant en lumière 13 restaurants étoilés, dont 2 nouveaux, et 6 établissements récompensés d’une Étoile Verte pour leur engagement durable. Cette édition confirme la richesse et la singularité de la scène culinaire turque, qui continue de séduire locaux et voyageurs.
Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, souligne : "La Turquie est une mosaïque gastronomique qui allie savoir-faire artisanal et créativité pour réinventer les traditions locales."
Les nouveaux étoilés : Casa Lavanda et Narımor
Casa Lavanda, situé à 40 kilomètres d’Istanbul, est un véritable havre de paix entouré de jardins luxuriants. Le chef Emre Şen y fusionne habilement des saveurs turques et méditerranéennes. Parmi les plats phares, des agnolotti farcis à la burrata et un bar du Bosphore accompagné de légumes du potager, cultivés directement sur place. Ce lieu a également reçu une Étoile Verte pour ses initiatives écologiques, telles que la gestion durable des semences et la vente des surplus au marché Terre de Sile.
À Izmir, le restaurant Narımor, dirigé par le chef Atilla Heilbronn, offre une expérience culinaire intimiste avec seulement cinq tables. Le menu met en avant des produits locaux, comme son filet de daurade à l’abricot et au kéfir, un mariage audacieux salué par les inspecteurs.
Les autres étoilés reconduits dans la sélection 2025
Les 11 restaurants ayant obtenu une étoile dans les éditions précédentes maintiennent leur distinction. Parmi eux :
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Mikla et Nicole à Istanbul, références de la gastronomie contemporaine.
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Kitchen by Osman Sezener à Muğla, connu pour ses plats créatifs et locaux.
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OD Urla et Teruar Urla à Izmir, mettant en avant les saveurs de la région égéenne.
L'éco Responsabilité à l’honneur : 6 nouvelles Étoiles Vertes
La durabilité est au cœur de la sélection 2025, avec six nouveaux établissements récompensés. À Istanbul, Telezzüz et The BARN brillent par leur gestion écologique. À Muğla, Mezra Yalıkavak se distingue par son utilisation exclusive de produits locaux issus de son propre domaine agricole.
Le restaurant Asma Yaprağı à Izmir incarne l’authenticité et la générosité de la cuisine artisanale turque, avec des plats préparés à partir d’ingrédients frais et locaux, souvent cultivés sur place.
Un tremplin pour la scène culinaire turque
Ces distinctions vont bien au-delà de la gastronomie : elles stimulent l’économie locale et renforcent l’attractivité touristique. Les établissements étoilés deviennent des ambassadeurs de la richesse culturelle et gastronomique de la Turquie.
"Chaque étoile Michelin est une invitation à explorer les trésors cachés d’Istanbul, Izmir et Muğla," conclut Gwendal Poullennec.
Une aventure culinaire inoubliable
Avec cette nouvelle sélection, le Guide Michelin 2025 célèbre non seulement l’excellence culinaire, mais aussi l’engagement durable des restaurateurs turcs. Que ce soit pour une escapade gastronomique ou pour découvrir les saveurs locales, ces établissements offrent une expérience unique et mémorable.
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