Débat autour du döner kebab : Turquie-Allemagne, l’affrontement culinaire

Origine du döner kebab : un plat emblématique en Turquie et en Allemagne 

 

Le döner kebab, originaire de Turquie, est bien plus qu’un simple plat de rue. Connu pour ses fines lamelles de viande grillée, il s’est exporté en Europe, et plus particulièrement en Allemagne où il est devenu un incontournable. Adapté aux goûts locaux, il est souvent servi avec du veau ou de la dinde, accompagné de crudités et de sauces variées. En Turquie, il est traditionnellement à base d’agneau ou de bœuf. 

 

 

En Turquie, le döner a une place spéciale dans la gastronomie locale, symbole d’un savoir-faire et d’une tradition. Cependant, en Allemagne, il a pris une identité propre, servant de lien entre les cultures. Le pays compte aujourd’hui plus de 16.000 établissements servant des döner kebab, et cette popularité a même fait de ce plat l’un des préférés des allemands. 

 

La demande turque à l’Union européenne : un statut de spécialité traditionnelle 

 

En avril 2024, la Turquie a officiellement demandé à l’Union européenne de reconnaître le döner kebab comme une “spécialité traditionnelle garantie”. Cette reconnaissance impose des règles strictes : seule la viande de bœuf ou d’agneau, marinée avec des épices spécifiques, pourrait être utilisée pour cette spécialité. Le but de cette demande est double : protéger l’authenticité du döner tout en réglementant ses méthodes de préparation. 

 

Pour les autorités turques, cette démarche est cruciale pour préserver l’intégrité culturelle d’un plat emblématique. Elles soulignent que le döner a été détourné de sa recette originale dans de nombreux pays européens, une pratique perçue comme une forme de “distorsion culturelle”.

 

La position allemande : préserver la diversité culinaire 

 

L’Allemagne, pour sa part, réagi avec prudence face à cette demande. Les responsables allemands estiment qu’imposer des restrictions sur les ingrédients du döner nuirait à la diversité culinaire. Le döner, en Allemagne, s’adapte aux préférences locales. De nombreux propriétaires de restaurants de döner en Allemagne s’inquiètent également des répercussions économiques qu’une telle réglementation pourrait avoir. Le döner en Allemagne est un secteur dynamique, employant des milliers de personnes et générant des millions d’euros chaque année. Une norme aussi stricte pourrait perturber cette industrie bien établie. 

 

GASTRONOMIE - Le kebab, véritable institution en Allemagne

 

Les enjeux : tradition contre modernité ? 

 

Ce débat soulève des questions plus profondes sur l’identité culturelle dans un monde de plus en plus globalisé. Le döner kebab est-il un plat uniquement turc, ou doit-il s’adapter aux influences locales là où il est adopté ? La Turquie défend l’authenticité de son patrimoine, tandis que l’Allemagne valorise une approche plus inclusive de la gastronomie, où l’innovation culinaire est célébrée. 

 

"Le kebab appartient à l'Allemagne. Chacun doit pouvoir décider de la manière dont il est préparé et consommé ici. Il n'y a pas besoin de directives d'Ankara" déclare Cem Özdemir, ministre fédéral allemand de l'alimentation et de l'agriculture. 

 

Der Döner gehört zu Deutschland. Wie er hier zubereitet und gegessen wird, sollte jeder selbst entscheiden dürfen. Da braucht es keine Vorgaben aus Ankara. pic.twitter.com/K2IoqwqouF

— Cem Özdemir (@cem_oezdemir) July 25, 2024

 

Le rôle de l’Union européenne dans l’avenir du döner

 

La Commission européenne a accordé aux deux pays une période de six mois, jusqu’en mars 2025, pour trouver un compromis. Faute d’accord, elle tranchera sur la demande de la Turquie. Cette décision pourrait avoir un impact non seulement sur le döner kebab, mais aussi sur d’autres spécialités culinaires dans toute l’Europe, qui pourraient à leur tour revendiquer des statuts de protection. Le marché du döner en Europe représente environ 3.5 milliards d'euros.

 

Un plat, deux cultures, un débat

 

Au-delà de ce débat culinaire, cette “guerre du kebab” reflète des enjeux identitaires et culturels profonds. Que vous préfériez le döner version turque ou allemande, ce plat reste un pont entre les deux cultures.