Doenjang-jjigae, la recette du ragoût de pâte de soja fermenté au boeuf

Vous aimez la nourriture coréenne ? Comment la réaliser chez vous ? Nous vous proposons une recette de doenjang-jjigae (된장찌개), un ragoût de pâte de soja fermenté au boeuf, un incontournable de la cuisine coréenne.

Impossible de passer à côté d’un plat parfait pour l’hiver, le doenjang-jjigae. Ce ragoût de pâte de soja fermenté est délicieux avec du boeuf mais également en version végétarienne avec des légumes comme les lentins de chêne, une variété coréenne de champignons. Nous vous partageons cette recette issue du livre Hansik, la gastronomie coréenne, réalisé par le Centre culturel coréen à Paris.

Ingrédients pour 4 personnes

200g de tofu mi-ferme

100g de pommes de terre

100g de courgettes

150g de boeuf, culotte ou faux-filet

1 grosse tige de ciboule

1 c. à c. d’ail écrasé

1/2 piment vert ou 50g de poivron vert

1/2 piment rouge (facultatif)

50 à 60g de doenjang (pâte de soja fermentée)

2 c. à c. De gochujang (pâte de piment)

700ml d’eau de riz

Préparation du doenjang-jjigae

1. Coupez le tofu en cubes de 2cm, les pommes de terre et les courgettes en rondelles de 3cm sur 7mm d’épaisseur. Taillez la viande en morceaux pas trop épais. Emincez finement la ciboule et les piments
2. Prélevez un peu d’eau de riz, et dans un bol diluez le doenjang et le gochujang, puis reversez-le. Versez toute l’eau de riz dans une cocotte et faites cuire à feu moyen-vif. Quand le bouillon arrive à l’ébullition, ajoutez l’ail écrasé, le tofu, les pommes de terre; après 2 minutes, incorporez les courgettes, la viande et les piments. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la ciboule, éteignez le feu et laissez reposer un moment à couvert.
3. Servez bien chaud avec le riz.