En Allemagne, le Trinkgeld n’est pas une simple option : c’est une marque de respect. Alors que les Allemands figurent parmi les plus généreux au monde en matière de pourboire, les touristes et expatriés qui oublient de laisser un supplément risquent vite de passer pour des impolis. Comment s’adapter aux usages locaux ? On fait le point.
« Wir haben nichts gegen Trinkgeld » ou encore « We like Tips » ! Ces messages, affichés dans de nombreux bars en Allemagne, mettent tout de suite les choses au clair : Outre-Rhin, on ne dit pas non aux pourboires. Une habitude qui peut surprendre les touristes français, souvent perçus (injustement ?) comme un peu "grippe-sou" sur la question.
Une culture du pourboire à géométrie variable
Si les touristes nord-américains sont réputés pour leur générosité en matière de pourboire (ou leur obligation de l'être), l'Europe peut s'estimer heureuse d'échapper à ce qui est devenu une véritable norme sociale. En Amérique du Nord, ne pas laisser de pourboire est un affront : aux États-Unis comme au Canada, ce dernier est attendu et peut représenter 15 à 18 % de votre addition. Le pourboire, là-bas, ne se limite d'ailleurs pas au serveur, mais est partagé avec toute l'équipe du restaurant : cuisiniers, plongeurs, personnel du bar...
En France, la règle est beaucoup plus souple : le service est inclus dans les tarifs (12 %), et le pourboire reste à la discrétion du client, qui le donne uniquement en cas de satisfaction. Aucune obligation, donc, mais un petit geste toujours apprécié. En effet, selon une étude réalisée par YouGov en mai 2023, seuls 37 % des Français déclarent donner un pourboire à un serveur lorsqu’ils vont au restaurant et seulement 28 % lorsqu’il s’agit uniquement d’un bar ou d’une commande de boissons.
Mais les véritables champions du pourboire sont les Allemands. D’après la même étude, 78 % d’entre eux laissent régulièrement un pourboire au restaurant, un chiffre équivalent à celui des Américains (77 %). L’Allemagne se distingue par sa générosité en matière de pourboire dans presque toutes les catégories : même pour une simple bière, 61 % des Allemands ont le réflexe de laisser quelques pièces sur le comptoir, soit deux fois plus que les Français.
Le pourboire en Allemagne
En Allemagne, bien que le service soit généralement inclus dans l'addition, il est courant d'ajouter un pourboire, souvent compris entre 5 et 10 % du montant total, ou d'arrondir à l'euro supérieur. À la différence de la France, où l'on laisse parfois quelques pièces sur la table, ici, le pourboire doit être donné directement au serveur. Il suffit alors de préciser le montant que l'on souhaite régler ou d'indiquer qu'il peut garder la monnaie.
Cette coutume est particulièrement répandue dans les villes universitaires, où de nombreux étudiants comptent sur ces gratifications pour compléter leurs revenus. Mais les restaurants et bars ne sont pas les seuls lieux où l'on attend un geste. Les chauffeurs de taxi, les guides touristiques, ainsi que le personnel hôtelier – en particulier les femmes de ménage – apprécient également les pourboires.
En Allemagne, ne pas laisser de pourboire est mal vu, sauf dans des cas exceptionnels de service insatisfaisant. Pour les visiteurs étrangers, il est bon de savoir que le pourboire peut être réglé par carte bancaire.
Reprise de l'article mis à jour le 24/09/2024 par Diane D'Angelo.
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