RECETTE - Le Amok, le plat emblématique du Cambodge

La caractéristique distinctive du Amok réside dans sa méthode de cuisson et sa présentation. Il est préparé en mélangeant du poisson ou d'autres ingrédients avec une pâte d'épices spéciale, qui comprend souvent des ingrédients tels que la citronnelle, le galanga (une racine semblable au gingembre), la pâte de crevettes, le curcuma et la pâte de chili. Le mélange est ensuite cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, qui confèrent au plat une saveur unique et délicate.

Le Amok a une texture veloutée et est légèrement épicé. Il est souvent servi avec du riz blanc et parfois garni de lait de coco et de feuilles de kaffir pour améliorer la saveur et la texture.

Le plat est non seulement apprécié pour ses saveurs délicates, mais il est également souvent présenté de manière artistique dans des coupelles en forme de cœur en feuilles de bananier, ce qui en fait un repas à la fois savoureux et esthétiquement agréable.

Lorsque vous voyagez au Cambodge, le Amok est un incontournable à essayer pour découvrir la cuisine locale et les délices culinaires du pays. Vous pouvez le trouver dans de nombreux restaurants, des établissements de restauration de rue et des stands de nourriture à travers le Cambodge, en particulier dans les zones touristiques et les grandes villes.

Comme toujours, les variations régionales et les préférences personnelles peuvent influencer les ingrédients et les méthodes de préparation, alors ne soyez pas surpris de trouver des versions légèrement différentes de Amok selon l'endroit où vous le dégustez. Quoi qu'il en soit, c'est une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre voyage au Cambodge.

Aujourd'hui lepetitjournal.com vous offre la possibilité de le faire chez vous

  INGRÉDIENTS

• 500 g de poisson en filet
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalote
• 1 petit piment
• 1 grosse rondelle de galanga
• quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
• quelques feuilles d'épinard
• 1 salade batavia
• 1 brocoli préalablement coupé en dés
• basilic thai ou du coriandre
• nuoc mam
• 1 pincée de poivre
• 1 boîte 400 ml de lait de coco
• feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

PRÉPARATION ET CUISSON

• couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge) puis poivrer,
• mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger à la crème de coco,
• préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,
• parsemer de filets de piment et de basilic,
• refermer bien hermétiquement.
• cuisson en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

Jennifer Hautefeuille (www.lepetitjournal.com/cambodge) le vendredi 13 mai 2016.