Avec un bilan extraordinaire de 5,2 milliards de dollars atteint sur l’année 2024, le Vietnam, deuxième exportateur au monde de café, se révèle être une véritable terre de café. Le Petit Journal revient sur quatre recettes incontournables de café : le café glacé, le café à l’œuf, le café à la noix de coco et le café au sel.
Le café fut introduit au Vietnam par des Français pendant la période coloniale. Selon certains dires, un prêtre catholique français serait venu en 1857 avec un arbuste d’arabica, incitant leur production de café.
Les hauts plateaux du centre et du sud du pays, propices à la production de café, le Vietnam s’est rapidement couvert de plantations pour devenir une puissance exportatrice importante. La boisson fut adoptée par la population vietnamienne, qui utilise traditionnellement un filtre goutte-à-goutte pour le préparer, adaptant les recettes aux spécificités géographiques et culturelles.
Deuxième exportateur mondial de café
Notamment lorsque le café est arrivé au Vietnam, l’industrie du lait n’était pas très développée dans le pays, les Vietnamiens ont donc pris l’habitude d’adapter les recettes en remplaçant le lait par d’autres produits.
Aujourd’hui, le pays est le deuxième exportateur de café, après le Brésil, avec un bilan extraordinaire de 5,2 milliards de dollars atteint pour la première fois sur l’année 2024. L’activité est la troisième plus importante du pays, après le riz et les légumes.
Le Café glacé reste un intemporel. Les Vietnamiens en boivent à toute heure de la journée, faisant de cette variante l’une des plus populaires, qui figure à la 7ème place des meilleurs cafés au monde selon Taste Atlas.
Le café vietnamien, issu de la variété Robusta, est souvent considéré comme fort et amer, ainsi, 2 ou 3 cuillères de lait concentré sont ajoutées au traditionnel café glacé permettant de sucrer légèrement son goût.
L’emblématique Café à l’œuf (Cà phê trứng)
Composé d’une mousse de jaunes d’œufs battus et de sucre (ou lait concentré), ajoutée à un café Robusta filtré, le « café à l’œuf » est l’une des spécialités du pays à ne pas manquer.
Originaire de Hanoi, ce café serait inventé par le propriétaire du fameux Ca Phe Giang (Hanoi) - Nguyen Van Giang -, qui par pénurie de lait dans les années 1940-50, a décidé de remplacer le lait par des jaunes d’œuf. Les clients ont rapidement été séduits à l’époque et le café s’est installé comme un emblème de la ville.
Le café à la noix de coco : gourmand et rafraichissant (Cà phê cốt dừa)
La noix de coco est une véritable institution au Vietnam. Utilisée autant dans la cosmétique, la cuisine et la préparation de boissons depuis longtemps.
Ajouté au café fort vietnamien, le lait de coco permet d’adoucir l’amertume en le parfumant légèrement. Il se déguste chaud ou froid, et prend même parfois la forme d’un granité.
Ce café est surtout populaire dans les grandes villes comme à Hanoi ou à Ho Chi Minh-Ville.
Plus étonnant mais délicieux, le café au sel (Cà phê muối)
Moins célèbre que le café à l’œuf, le Café au sel est tout de même connu dans les plateaux du centre, et surtout dans la ville de Hue dont il serait originaire.
Il est constitué d’un mélange de café traditionnel, de lait fermenté et - aussi surprenant que cela puisse paraître – de sel. La touche salée du café se ressent assez peu et sert surtout à neutraliser et adoucir l’amertume du café.
Ce café s’est installé assez récemment, et son origine n’est pas certaine, pour autant il a déjà suscité beaucoup d’intérêt sur les réseaux sociaux, notamment sur TikTok.
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