Retour sur la dernière édition polonaise du légendaire Guide culinaire Michelin qui a dévoilé sa sélection des meilleurs restaurants du pays, qui compte cette année un nouvel entrant ; le restaurant Eliskir, qui a reçu l’Étoile verte, récompensant les restaurants à l’avant-garde en matière de pratiques durables et attribuée, cette année, pour la première fois dans le pays... sans oublier tous les établissements de la mention Bib Gourmand. C'est parti pour un tour de Pologne gourmand.
77 restaurants Michelin pour se régaler en Pologne
Le 19 juin 2024, le célèbre Guide Michelin a dévoilé sa nouvelle liste de restaurants polonais à ne pas manquer dans le pays. Cette nouvelle édition est marquée par l’ajout de la région de Poméranie notamment avec la Triville : Gdańsk, Sopot et Gdynia.
💡 Qu’est-ce que le Guide Michelin ?
Lancé en 1900 en France par les frères André et Edouard Michelin, fondateurs de la manufacture de pneumatiques MICHELIN, le Guide avait pour but initial d’encourager le développement de l’automobile en fournissant aux automobilistes des renseignements. Petit à petit, le Guide a pris de l’ampleur et de l’influence pour recommander de plus en plus de restaurants.
C’est à partir de 1931 qu’une hiérarchie est mise en place avec zéro, une, deux et trois Étoiles, dans le but de classer les restaurants.
Le premier restaurant deux étoiles de Pologne conserve sa place sur la scène culinaire
Bottiglieria 1881 est le premier restaurant polonais à avoir reçu deux étoiles en 2023 et garde cette année ses deux étoiles, prouvant que le restaurant continue à faire ses preuves.
💡 Les deux Étoiles
Les Étoiles sont données aux restaurants proposant une cuisine d’exception. Les jurys se basent sur des critères universels : la qualité des ingrédients, l'harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité du chef exprimée à travers sa cuisine et, tout aussi important, la constance sur l'ensemble de la carte et dans le temps. Pour qu’un restaurant obtienne deux Étoiles, le Guide met en avant la personnalité et le talent du chef tout comme la cuisine doit être raffinée et inspirée.
🍴 Bottiglieria 1881, à Cracovie (ul. Bocheńska 5, Cracow, 31 061)
Ce restaurant à cuisine ouverte propose trois menus « Expérience Complète », « Introduction » ou « Les Spécialités », pour un voyage culinaire haut en couleurs. Le chef Przemysław Klima est en cuisine de ce restaurant depuis 2019 et a démontré son talent en se classant en 2021 et 2022 parmi les 100 meilleurs chefs au monde selon The Best Chefs Award.
Bottiglieria 1881 : premier restaurant deux Étoiles MICHELIN de Pologne
3 nouveaux restaurants avec 1 Étoile Michelin
La nouvelle liste 2024 du Guide Michelin dévoile également trois nouveaux restaurants, donnant un nouvel élan à la Pologne comme scène d’une cuisine inédite, moderne et innovante.
💡 Une Étoile
Le Guide Michelin emploie des jurys anonymes qui sont des professionnels de la restauration. Pour obtenir une Étoile, le Guide met en avant l’utilisation d’ingrédients de première qualité dans des plats se distinguant par des saveurs distinctes selon un niveau d'exigence élevé.
🍴 Arco by Paco Pérez, à Gdańsk (aleja Grunwaldzka 472 C, 80-309 Gdańsk)
Ce restaurant propose trois menus uniques pour une expérience gastronomique selon les sens : « De rum natura », « Temple de la renommée », « Herbe verte verte ». Profitez d’une vue époustouflante sur la ville de Gdańsk accompagné d’un menu préparé par le chef Antonio Arcieri. Ce chef cuisinier italien propose une cuisine mélangeant les saveurs de l’Espagne et de la Pologne, le tout face à la mer Baltique.
🍴 Rozbrat 20, à Varsovie (Rozbrat 20, 00-447 Warszawa)
Situé près du parc Łazienki, ce restaurant propose un menu dégustation, un menu à la carte et un menu pour le déjeuner. Entre hospitalité et bonne cuisine, le chef et propriétaire Bartosz Szymczak, originaire de Gdynia, cuisine avec le cœur de la cuisine polonaise moderne. Depuis l’ouverture de ce restaurant en 2016, les jurys Michelin ont notamment apprécié l’évolution d’une cuisine florale.
🍴 Giewont, à Kościelisko (Nędzy Kubińca 4, 34-511 Kościelisko)
Ce restaurant propose de nombreux menus avec une vue magnifique sur la célèbre montagne du même nom que le restaurant. Le chef Przemek Sieradzki propose une cuisine unique mélant des produits français et polonais.
La première étoile verte pour un restaurant polonais signe d’un engagement durable
C’est une nouveauté montrant une nouvelle fois l’élan que prend la cuisine polonaise vers une certaine modernité, respectant l’écologie et le développement durable.
💡 L’Étoile verte
Depuis 2020, cette nouvelle Étoile du Guide Michelin récompense les restaurants à l’avant-garde en matière de pratiques durables. La gastronomie durable est une nouvelle forme de gastronomie mettant en avant la provenance locale des ingrédients et un nouveau type de cuisine gastronomique.
🍴 Eliksir, à Gdańsk (Mariana Hemara 1, 80-280 Gdańsk)
Unique en son genre en Pologne, ce restaurant propose une expérience culinaire avec une association de plats et de cocktails, alcoolisés ou non. Situé dans le centre de Gdańsk, les menus sont nombreux : dégustation, végétarien, à la carte… Ce qui fait la marque durable de ce restaurant est leur volonté de réduire l’impact carbone du restaurant, tout en promouvant une philosophie de recyclage en publiant chaque année des rapports concernant leur émission de CO2. Le chef et copropriétaire du restaurant, Paweł Wator, a acquis depuis plus de vingt ans de l’expérience dans le domaine et met son savoir-faire au service d’une gastronomie écologique et durable.
9 nouveaux restaurants polonais avec le meilleur rapport qualité-prix
La nouvelle liste des restaurants polonais récompensés par le Guide Michelin se termine avec neuf nouveaux restaurants, doublant le palmarès par rapport à l’année 2023.
💡 Le Bib Gourmand
Nommé après le nom officiel du bonhomme Michelin, Bibendum, cette distinction récompense le bon rapport qualité-prix et met en avant une cuisine savante et simple à un prix abordable.
Triville - Trojmiasto
🍴 Treinta y Tres, à Gdańsk (aleja Grunwaldzka 472c, 80-309 Gdańsk)
Au 33e étage,Oliwa Business Center à Gdańsk, ce restaurant propose une cuisine espagnole de qualité, face à la mer Baltique. Le bar rend ce restaurant unique pour une expérience culinaire en hauteur.
🍴 Hewelke, à Gdańsk (Jana Kilińskiego 7, 80-452 Gdańsk)
Ce restaurant propose une cuisine de qualité, rendant hommage à Johannes Hevelius, célèbre astronome polonais. La cuisine est à l’image de l’atmosphère de ce restaurant avec un menu inspiré par les constellations, une sorte d’invitation au voyage de l’entrée au dessert. La chef Alyona Orel travaille avec Marcin Popielarz pour un menu unique, autour du partage grâce à une belle cuisine ouverte. Le restaurant propose également une boulangerie, pour des produits traditionnels et de qualité.
🍴 1911 Restaurant, à Sopot (Grunwaldzka 4/6, 81-759 Sopot)
Avec un menu court et concis, ce restaurant propose une cuisine épurée mais remplie de goût, guidée par le respect du produit. Le chef cuisinier du restaurant, Bartosz Kamiński, est présent depuis l’existence du restaurant et s’inspire de la cuisine polonaise pour créer des plats uniques et gourmands.
🍴 Vinissimo Wine & Restaurant, à Sopot (Generała Józefa Bema 6, 81-753 Sopot)
C’est un court menu que propose ce restaurant, avec des plats travaillés et de qualité. Dans les cuisines de ce restaurant depuis 2021 et chef cuisinier depuis 2023, le jeune Luke Theus démontre son expérience culinaire dans des plats variés et de saison, assortis d’une belle carte de vins.
Ciekocinko
🍴 Luneta & Lorneta Bistro Club, à Ciekocinko (Ciekocinko 9, 84-210 Ciekocinko)
Au cœur d’un hôtel de caractère, ce restaurant propose une cuisine simple de bistro tout en conservant l’équilibre des goûts, avec des prix attractifs.
Varsovie
🍴 Kontakt Wino&Bistro, à Varsovie (Sandomierska 13, 02-567 Warszawa)
Avec un menu contenant plus de 400 recommandations de vins, ce restaurant propose une cuisine réinteprétant des classiques polonais et internationaux. Le sommelier Piotrek Pietras n’a plus besoin de démontrer son talent en la matière puisqu’il a été champion de la sommellerie polonaise en 2015 et 2016 et 6e sommelier du monde en 2019. Le chef Janek Wojtalik a travaillé dans des restaurants étoilés de la capitale polonaise.
🍴 Ceviche Bar, à Varsovie (Twarda 2/4, 00-105 Warszawa)
A deux pas de la seule synagogue de Varsovie ayant survécu à la guerre, ce restaurant est le premier restaurant de la capitale polonaise spécialisé en ceviche. Le chef Martin Gimenez Castro, chef argentin vivant depuis plus de 15 ans à Varsovie propose un menu à la carte, mais également un menu déjeuner à retrouver chaque jour sur les réseaux sociaux, gage d’une certaine fraîcheur des produits.
Poznań
🍴 SPOT. à Poznań (Dolna Wilda 87, 61-501 Poznań)
Le menu que propose ce restaurant, le seul de cette nouvelle liste situé à Poznań, est basé sur des produits polonais de saisons. Le restaurant met l’accent sur la source locale des produits et leur qualité. Il propose également une belle carte de vins ainsi qu'un menu dégustation avec accord mets et vin. Pour déguster ce menu, il est nécessaire de réserver en avance.
Cracovie
🍴 Folga, à Cracovie (Estery 12, 31-056 Kraków)
Situé dans le quartier juif de Cracovie, ce restaurant est reconnu pour ses plats bon marché, s’inspirant de diverses cuisines du monde. C’est un restaurant dont le maître mot est le partage, avec des produits de qualité entre viandes, poissons et fruits de mer et crustacés. Les deux chefs Nazar Danyliuk et Tomasz Słonina, forts de leur expérience respective dans des restaurants étoilés, travaillent ensemble pour proposer des plats de qualité et gourmands.
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