La Zriga est l'un des meilleurs desserts typiquement tunisiens, que l'on sert traditionnellement pendant le mois de Ramadan ou pour les grandes occasions. Elle se déguste tiède ou froide, et allie fondant et croustillant.
Ingrédients pour 8 personnes
8 feuilles de brik coupées en 4 ou 32 feuilles de brik spécial samsa
200 grammes de fruits secs moulus
100 grammes de sucre glace
5 cuillères à soupe d'eau de géranium
100 grammes de beurre
1 litre de lait demi-écrémé
8 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'amidon ou maïzena
4 jaunes d'oeufs
Préparation
Pour les doigts de brik :
Dans un récipient, mélanger les fruits secs, le sucre glace et l'eau de géranium.
Faire fondre le beurre et imbiber les feuilles de brik avec à l'aide d'un pinceau de cuisine
Disposer de la pâte de fruit sec sur toute la longueur de la feuille de brik et rouler.
Beurrer un plat de four, y disposer les "doigts" et enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Pour la crème dessert :
Mélanger à froid le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'amidon.
Mettre sur le feu et porter à ébullition sans jamais arrêter de remuer.
Remplir 1/3 d'une coupe à dessert de crème. Disposer 2 doigts dans la coupe puis remplir le reste de crème dessert. Planter encore deux doigts de briks pour la déco.
Servir tiède ou froid.
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