A l'approche de cette fête, les chefs Jacky Chan et Liang du célèbre Hôtel Conrad de Bangkok nous proposent leur recette de Mooncakes à la crème pâtissière, cuits au four et sans conservateurs ajoutés.
- Pour la pâte :
150 grammes de farine de blé
15 grammes d'huile d'arachide
65 grammes de sirop de sucre
- Pour la garniture :
500 grammes de crème pâtissière
5 jaunes d'oeufs salés (coupés en deux)
3 oeufs
Préparation :
1. Pour la pâte, mélangez l'huile d'arachide et le sirop de sucre. Etalez la farine sur la table et faites un trou au milieu. Versez-y le mélange d'huile d'arachide et de sirop de sucre et mélangez le tout. Malaxez jusqu'à obtenir une texture homogène. Divisez la pâte en deux tas de 12 grammes chacun.
2. Pour la garniture, enveloppez le demi jaune d'oeuf salé dans une portion de crème pâtissière (50 grammes par portion). Placez le jaune d'oeuf salé au milieu de la portion de crème.
3. Pour le gâteau, aplatissez la pâte, déposez-y la garniture, et donnez à cette préparation une forme ronde. Saupoudrez le moule de farine, placez-y le mooncake et appuyez dessus fermement. Lentement, retirez le mooncake et placez-le sur la grille du four.
4. Pour la cuisson, placez la grille dans un four préchauffé dans sa partie supérieure à 230 degrés et dans sa partie basse à 200 degrés. Faites les cuire pendant 10 minutes, puis retirez-les du four et brossez la surface avec les oeufs battus. Placez-les à nouveau dans le four et faites-les cuire encore 10 minutes.
LPJ Bangkok vendredi 5 août 2016
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