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Nord Vietnam : Cap sur les spécialités culinaires de la ville portuaire d’Hải Phòng

Aujourd’hui, cap sur Hải Phòng et sa gastronomie. Si vous prévoyez de visiter la baie d’Halong, l’une des destinations phares du nord du Vietnam, pourquoi ne pas faire un détour par la ville portuaire de Hải Phòng pour découvrir sa cuisine locale ? Séduisante par son architecture imprégnée de l’héritage colonial français, Hải Phòng bénéficie de sa proximité avec la mer, offrant une richesse de spécialités préparées à partir de produits frais.

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Écrit par Guillaume Marchal
Publié le 22 janvier 2025, mis à jour le 23 janvier 2025

Effectivement, le Bánh Mì, le Phở, le Bún Chả et bien d'autres encore sont les piliers de la gastronomie vietnamienne, incontournables à déguster lors d’un voyage au Vietnam. Mais pour les aventuriers culinaires, lepetitjournal.com vous invite à découvrir l’infinie diversité des méthodes de cuisson, des ingrédients et des compositions propres à la gastronomie vietnamienne. Aujourd’hui, cap sur Hải Phòng, ville portuaire du nord du Vietnam.

De nombreux navires de pêche naviguent aux abords de la baie d’Halong, rapportant à quai des cargaisons remplies de produits de la mer. Crabes, saumons, crevettes : une partie de ces récoltes est consommée dans la journée dans l’un des nombreux restaurants de fruits de mer du centre-ville. « Ce restaurant existe depuis 50 ans », explique fièrement le nouveau propriétaire du restaurant Nga 92, situé au cœur de la ville.

 

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Les nems de crabe frais en pleine cuisson.

 

À la carte, les chả nem cua bể, une sorte de nem revisité aux fruits de mer et à la viande grillée au barbecue. L’ingrédient principal : le crabe, ou cua en vietnamien. Ce crustacé, pêché dans les berges environnantes, est enveloppé dans une feuille de riz réhydratée avant d’être frit dans de l’huile neutre.

 

Le chả nem cua bể

 

 

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Le chả nem cua bể du restaurant 92 Nga à Hai Phong.

 

Au centre de la table trône le nước chấm, une sauce bouillie préparée à base de nước mắm (sauce de poisson), d’eau, de sucre, d’ail et de piment. Le nước chấm est une base essentielle que l’on retrouve dans de nombreuses spécialités vietnamiennes, comme le Bún Chả, et bien sûr, le chả nem cua bể. Munissez-vous de vos baguettes, trempez ces délicieux nem de crabe dans cette sauce savoureuse, et accompagnez-les de crevettes, de menthe, de coriandre ou encore de basilic vietnamien.

 

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La chef s'apprête à tremper les beignets de crabe.

 

De plus, les bún, ces fines nouilles de riz rondes, apportent de la consistance à cette spécialité méconnue du grand public. Attention, lepetitjournal.com ne vous recommande pas n’importe quel restaurant. Sur le mur principal du Nga 92, une photo de Nguyễn Thị Doan, ancienne vice-présidente du Vietnam, est fièrement exposée. Elle-même a eu l’honneur de déguster un repas à l’une des tables où vous êtes peut-être assis. Vous n’êtes pas trop fruit de mer ? Pas de panique, la chef du restaurant 92 Nga cuit aussi au charbon, de la viande de porc assaisonné.

 

La ville d’Hai Phong regorge de spécialité culinaire

 

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Les Banh My de Hai Phong.

 

Hải Phòng n’est pas seulement réputée pour ses fruits de mer, mais aussi pour ses Bánh Mì Pâté locaux. Ce sandwich est garni principalement de pâté maison, souvent préparé à base de foie de porc, avec une texture crémeuse et un goût savoureux. Il peut être agrémenté d’un peu de piment, de sauce soja et parfois d’herbes aromatiques pour rehausser les saveurs. Contrairement aux Bánh Mì d’Hanoï ou de Saïgon, il n’est pas question ici d’ajouter de la coriandre ou du concombre. À Hải Phòng, on veut avant tout savourer le goût authentique du pâté. Le pain utilisé est également plus large et moins épais que celui des Bánh Mì classiques. Petit conseil : pour commander de la nourriture non pimentée au Vietnam, il suffit de dire "Không cay".

 

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Le pâté est préparé sur place, dans l'arrière boutique.

 

Retour à la mer avec le Bánh Đa Cua, un bouillon de crabe relevé avec de l’ail, du citron, du piment et des os de porc, offrant un mélange original de saveurs terre et mer. À l’intérieur, les saveurs iodées du crabe bouilli se mêlent au croustillant des crevettes d’eau douce, noire ou de mer. Pour équilibrer le tout, les restaurateurs ajoutent des épinards d’eau. Les nouilles utilisées, contrairement au Chả Nem Cua, sont les célèbres nouilles brunes (bánh đa), une spécialité emblématique d’Hải Phòng.

 

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Le Bánh Đa Cua à déguster au Phuc Anh, dans le centre ville de Hai Phong.

 

Si vous décidez un jour de mettre le cap sur Hải Phòng, ne manquez pas de découvrir sa gastronomie locale, qui tire toute sa richesse de la proximité avec l’océan. La plupart des produits utilisés proviennent directement du large. Pas d’inquiétude concernant la fraîcheur, bien que la prudence reste toujours de mise.

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