A la découverte des desserts hongkongais

Publié le 19 juin 2021

Vous êtes-vous déjà aventuré dans ces places à desserts si populaires des Hongkongais? Appelés traditionnellement "tong sui", leur nom vient du dessert du même nom : une soupe chaude et sucrée qu’on mange à la fin d’un repas, ou lors d’un petit creux pendant la journée. Mais quelles sont les spécialités emblématiques de ces restaurants? Voici le point sur les desserts typiquement hongkongais.

Historiquement, les Tsong Seui Dim (ou Tim Baan Dim), lieux dédiés aux spécialités sucrées, ont vu le jour dans le Hong Kong de l’après-guerre. Ce sont principalement les migrants de la province de Canton qui auraient ramené ces soupes sucrées de leurs régions natales. Puis dans les années 80, ces spécialités se seraient alors diversifiées et mêlées aux spécialités occidentales. Des recettes auraient alors vu le jour telles que le pudding de tapioca.

A la différence des desserts à la française qui sont bons pour le moral mais peu pour la santé, les desserts des tong sui sont souvent réputés comme remèdes à de nombreux maux. Peau rebondie, cheveux plus souples, remède pour les températures trop chaudes ou trop froides, il y a toujours une bonne raison d’aller manger une gourmandise! Mais que goûter? Voici un petit guide pour vous aider à y voir plus clair.

Les soupes ou les thés

Les desserts hongkongais peuvent prendre de nombreuses formes mais la plus courante reste la soupe chaude! Vous pourrez notamment essayer plusieurs recettes emblématiques comme la soupe au sésame noir, réputée pour réchauffer votre corps… celles aux haricots rouges (Hong dao saa), avec sa texture crémeuse, qui, selon la médecine chinoise, permettrait de rééquilibrer votre énergie yang, ou encore la soupe à base de peau de tofu, une recette dans laquelle des feuilles de tofu sont bouillies et mélangées à du sucre. Cette dernière pourra vous soulager si vous avez la gorge sèche.

Mais vous pourrez également goûter ce qu’on appelle les thés. Attention, ici on ne parle pas de thé au jasmin ou de oolong, mais bien d’une sorte de liquide, entre la soupe et le lait, servi chaud ou froid, auquel on mélange du blanc d’œuf pour rendre la texture plus crémeuse. Nous vous conseillons de goûter au thé aux amandes (haan yaan cha) qui rendra votre peau plus pulpeuse, et qui préviendra les refroidissements et les crises d’asthme.

Les puddings

Un autre type de dessert hongkongais est le pudding ! On citera par exemple le Double Skin Milk Pudding (Seung pei lai bo din), un dessert originaire de Canton plutôt calorique réalisé à base de lait de bufflone et qui rappellerait le goût de la panacotta italienne, le pudding à la noix de coco (Yeah zup go) ou le simple pudding au lait, un dessert hérité de la dynastie Qing fait à base de lait, de blanc d’œuf et de sucre.

Mais le plus populaire reste le fameux Mango sago pomelo pudding, appelé Mong Go Bou Dean! Très apprécié en été, puisqu’il est frais, ce petit en-cas aurait été inventé par le chef du restaurant Lei Garden, à Singapour dans les années 80. Fait à base de lait de coco, de mango, de pomelo et de perles de sago, c’est une valeur sûre pour commencer à s’intéresser aux desserts sud-asiatiques.

Les desserts à base de tofu

Le tofu est indétrônable de la cuisine asiatique. Et à Hong Kong, vous en trouverez pléthore dans les desserts! Qu’il s’agisse du Sweet Silken Tofu, soit un tofu soyeux auquel on aura rajouté du sirop de gingembre, le pudding de tofu, cité plus haut, auquel on pourra rajouter divers accompagnements (haricots rouges, sésame, etc.).

Un classique est la crème de tofu au sirop de gingembre (appelé dau fu fa), et sa texture soyeuse, proche de la glace. Certains vendeurs saupoudreraient même ce dessert avec des petits cristaux d’orange.

Le riz

Le riz est une base classique des recettes hongkongaises, qu’elles soient salées ou sucrées. Vous pourrez par exemple essayer le Tang Yuan, des boulettes de riz auxquelles on a mélangé des cacahuètes et du sésame écrasé, un plat très apprécié des enfants, ou encore les rouleaux de riz à la mangue (Mango Cheong Faan), des rouleaux de riz farcis avec de la mangue fraîche. Si vous préférez les plats qui se mangent à l’emporter, testez simplement les gâteaux de riz aux haricots rouge qu’on mange souvent plantés sur des bâtons.

Si vous aimez les soupes et le riz, dégustez les dumplings de riz glutineux dans une soupe au gingembre (Glutinous Rice Dumplings with Black Sesame Paste in a Ginger Soup), un dessert souvent consommé autour du festival de la mi-automne ou du Nouvel-An Chinois.

Les autres desserts

Pour d’autres expériences, nous vous recommandons la gelée d’herbe (Grass jelly, ou Leung fan en cantonais), les sesame roll (jee ma guen), une gélatine au sésame sucrée, ou, ma préférée, celle à l’Osmanthus (Kwai fa ko).

Des desserts plus croquants pourront aussi être testés, comme les boulettes frites de sésame farcies à la pâte de lotus (leen yun gin dui), ou farcies avec de la pâte de haricot rouge (hoong dau gin dui) ou encore les Dan so, des pâtisseries farcies à base d’œuf qui rappelleront à certains les bugnes ou les merveilles.