Tigrane Seydoux, PDG et fondateur du groupe Big Mamma, a inauguré il y a quelques semaines Circolo Popolare, un restaurant spectaculaire de 800 m2 et d'une capacité de 250 couverts, situé dans l'emblématique Tour Picasso. Le Français qui vit à Madrid depuis bientôt 5 ans, nous explique la vision du groupe qui compte déjà 24 restaurants en Europe ainsi que son choix de vie en Espagne.
Big Mamma vient d'ouvrir le Circolo Popolare, son 3e restaurant à Madrid, cette fois dans le quartier d'affaires madrilène d'Azca. L'atterrissage du groupe Big Mamma en Espagne avait eu lieu en 2020, en pleine pandémie, avec l'ouverture de Bel Mondo, rue Velazquez, puis de son petit frère Villa Capri dans le quartier Alonso Martínez.
Dans ce tout nouvel établissement, Big Mamma a encore une fois fait les choses en grand. Circolo Popolare occupe un espace de près de 800 m2 répartis sur deux étages de l'emblématique Tour Picasso. Dès que l'on franchit ses portes, l'immersion en Italie commence, grâce à sa décoration, son atmosphère et, bien sûr, ses plats très "instagrammables". Le succès est total depuis son ouverture le 1er mars dernier. Entretien avec Tigrane Seydoux.
Chacun des restaurants de Big Mamma est différent. Pourquoi avoir répété cette fois le même nom que celui de Londres?
Oui, chacun des restaurants Big Mamma a son propre univers, sa propre carte, sa propre déco. Il en va de même pour Circolo Popolare qui est unique en termes de design et de menu. Mais il est vrai qu’il porte le même nom que l’un de nos restaurants à Londres car ils ont en commun une ambiance toute particulière. Celle d’une grande trattoria, d’un lieu idéal pour passer un moment festif entre amis, collègues ou en famille autour d’une grande tablée. On trouvait qu’il y avait quelque chose de tellement magique dans notre restaurant londonien, qu’on a voulu le faire voyager et découvrir aux Madrilènes !
Pourquoi avoir choisi cette fois la Torre Picasso?
Le choix de la Torre Picasso a été un choix de cœur. C’est un symbole emblématique de la ville, dans un quartier en plein essor, de plus en plus de restaurateurs y ouvrent des établissements incroyables, faisant de ce quartier une destination de choix. On avait envie de participer à ce dynamisme en y apportant notre touch italienne.
Quelles sont les particularités de Circolo Popolare?
Circolo Popolare rend hommage à l'authenticité italienne, en réunissant des groupes autour de grandes tablées et de plats à partager. Avec une atmosphère ultra conviviale, festive, c’est un point de rencontre où l'on vient célébrer les beaux moments de la vie ou tout simplement passer un bon moment avec les gens qu’on aime. Dans un lieu de dingue de 760m2, pensé par notre studio de design interne le Studio Kiki, répartis sur deux étages avec 3 mètres de hauteur sous plafond. Une première ambiance au rez de chaussée avec de grandes tables communales pour 30 personnes et une deuxième à l’étage, où l’on peut profiter de la vue sur la brigade dans la grande cuisine ouverte ou sur les 2.000 bouteilles de spiritueux qui illuminent les murs.
Quels sont les plats les plus "incroyables" ou spécifiques de ce nouveau restaurant?
À la carte, on trouve une dingue sélection d’antipasti tels que nos arancini pulled-pork, des pâtes faites maison comme celles à l'arrabbiata ou nos pappardelle au homard, en passant par les pizzas ruota di carretto réalisées dans la plus pure tradition napolitaine. Nous avons aussi l'orecchio d'elefante, un des plats iconiques de Circolo, une milanaise de veau de 550 grammes à tomber par terre.
Nous ne voulons pas être le nouveau restaurant à la mode, nous avons pour ambition de créer de véritables institutions de la cuisine italienne, ici à Madrid
Nous avons introduit la pizza al metro, conçue pour être partagée, avec des ingrédients provenant en direct de nos 170 producteurs italiens. Ou encore de dingues desserts maison, tels que le tiramisú al pistacchio, une version de notre classique tiramisù à la pistache, ultra fondante.
Quel accueil a reçu ce nouveau restaurant?
L'accueil que nous recevons est incroyable ! Nous sommes très heureux qu'avec cette troisième ouverture dans la capitale, les Madrilènes (et les non-Madrilènes) continuent de nous accueillir à bras ouverts. Et nous espérons que cela continuera ainsi, car nous ne voulons pas être le nouveau restaurant à la mode, nous avons pour ambition de créer de véritables institutions de la cuisine italienne, ici à Madrid.
Il y a dix ans, Big Mamma créait à Paris son 1er restaurant. Aujourd'hui, le groupe en compte 24 et est implanté dans 6 pays. A quoi attribuez-vous ce succès fulgurant ?
Cette aventure est portée par 2200 passionnés de l’Italie, de cuisine et des bons produits. Avec une telle team, on arrive à soulever des montagnes et à rendre nos rêves les plus fous une réalité. On est tous animés par cette même mission, celle d’offrir le meilleur moment de leur journée à nos clients en proposant une cuisine italienne authentique, dans une ambiance chaleureuse et des lieux surprenants qui transportent en Italie, et ce, à des prix accessibles. On est intransigeant sur la qualité des produits et de notre service, on ne prend jamais rien pour acquis ! Je dis souvent que le jour où l’on pense qu’on a un bon concept, on est mort. On repense chaque jour au moindre détail afin d'offrir la meilleure expérience.
On est intransigeant sur la qualité des produits et de notre service, on ne prend jamais rien pour acquis !
Big Mama vient de s'associer avec un nouvel actionnaire, le fonds britannique McWin. Pour faciliter les nouveaux projets? Quels sont-ils d'ailleurs? Attaquer le marché américain? Et en Espagne?
Nous nous sommes associés à l'équipe McWin pour écrire la suite de notre aventure. McWin prend le relais de nos partenaires financiers historiques. En tant que fondateurs, moi-même et mon partenaire Victor restons co-CEO et continuerons à construire le groupe avec la même vision et la même direction qu'auparavant. Nous voulons continuer à ouvrir de plus en plus de lieux exceptionnels et expérientiels, dans les villes et les pays où nous sommes déjà présents. Et nous rêvons toujours d'explorer de nouveaux territoires, et pourquoi pas de nouveaux continents, l'idée des États-Unis enthousiasme toute l'équipe !
Vous avez même "osé" ouvrir un restaurant en Italie. Ça a dû être un sacré challenge?
L'Italie a toujours été au cœur de notre histoire, là où tout a commencé. C'est là que notre première équipe s'est formée et que nous avons noué des relations avec des artisans historiques, qui nous permettent aujourd'hui de cuisiner chaque jour avec des produits sélectionnés avec soin et passion. C'est également en Italie que notre équipe rencontre les nombreux talents de la cuisine italienne, collabore avec différentes écoles et cherche de nouvelles stimulations et inspirations.
C'est vrai, c'était un défi, et l'ouverture d'un restaurant à Milan a été une étape importante dans notre parcours. Nous sommes extrêmement heureux et fiers de l'accueil chaleureux réservé à notre restaurant Gloria, situé dans le quartier arty et mode de Brera.
Vous aviez décidé il y a 5 ans de partir vivre en Espagne, à Madrid. Des regrets? Que pensez-vous de la vie en Espagne? de Madrid?
Oui, j'ai déménagé à Madrid avec mes enfants et ma femme pour l'ouverture de Bel Mondo, en pleine pandémie, durant un moment difficile pour tous. Et il est vrai, très particulier pour découvrir sa nouvelle vie et ville. Mais c’était un rêve pour ma famille et pour moi, un choix qu’on ne regrettera jamais, nous adorons cette ville ! La culture, la gastronomie et le mode de vie des Madrilènes sont tout simplement fascinants. C'est une ville qui ne cesse de m'étonner et la scène gastronomique est en constante évolution. On peut dire que je suis déjà à moitié madrilène, contrairement à ma dernière fille qui l'est à 100 % !
Avez-vous appris l'espagnol?
J'ai appris l'espagnol petit à petit, durant les cinq dernières années. Il est fondamental pour moi de pouvoir communiquer avec nos clients et toutes les personnes qui nous entourent, dans leur langue. Et aussi de m’imprégner le plus possible de la culture du pays dans lequel je vis. Mais je dois avouer une chose, mes enfants parlent mieux espagnol que moi, ils parlent même espagnol entre eux et c’est très drôle à voir !
Adresse: Plaza Ruiz Picasso, 1, Madrid
Ouvert : tous les jours, midi et soir
Prix moyen : 40 euros
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