Savez-vous quelle est la spécialité culinaire de la Turquie ? A cette question, de nombreux Français seraient tenté de répondre « le kebab ». Presque une injure quand on connait la richesse de la cuisine turque. Aujourd’hui, Lepetitjournal d’Istanbul vous propose sa sélection des 10 plats qu’il faut absolument goûter en Turquie.
Mercimek Çorbası
Impossible de résider en Turquie sans gouter la fameuse soupe de lentilles. Perçue comme un classique de la gastronomie turque, elle accompagne très souvent les repas locaux. Cette soupe n’est pas impossible à refaire : lentilles, farine, cumin, concentré de tomate et oignons sont les ingrédients de base. Il est toujours conseillé d’ajouter généreusement du citron avant de la déguster sur un fond de zurna (« flute de fête »).
Menemen
Composé d’œufs, de poivrons, d’oignons, de tomates et bien sûr de sucuk (saucisses turques), cette omelette est réputée pour ses apports nutritifs. Le menemen se prend souvent lors d’un bon kahvaltı (petit-déjeuner) et est servi dans une poêle. Il est recommandé de le manger avec son pain, plaisir garanti. De plus, sa recette très simple et rapide nous permet de le reproduire à la maison. N’hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients, ses variations sont sans limites.
Dolma
Ces feuilles de vignes farcies sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Les origines du dolma remontent à l’Empire ottoman. Depuis on les cuisine à chaque célébration. Son nom varie selon les régions mais sa composition reste la même : légumes farcis (aubergine, courgette, poivron, boulgour…), épices et parfois de la viande.
Kumpir
Cette grosse pomme de terre cuite au four figure dans le palmarès des plats turcs les plus populaires. Sa chair est initialement mélangée à du fromage et à du beurre. Souvent, les gérants vous laisseront ajouter les ingrédients de votre choix (saucisses, cornichons, légumes, olives….). Généralement, on y ajoute des tomates et du maïs recouverts par de la sauce au yaourt. Cet incontournable n’est que meilleur si vous le dégustez sur les rives du Bosphore.
Mantı
Bien que connu dans d’autres pays de la région, ces petits raviolis sont bel et bien une spécialité turque. Fourrées à la viande, il reste néanmoins possible de trouver des variantes à la pomme de terre ou au fromage. Les mantı sont généralement nappés de sauce au yaourt et de beurre auxquels on ajoute de l’ail et des épices. Ce plat reste assez long à préparer, mais vous ne serez pas déçus par sa légèreté.
Lahmacun
Amateurs de pizzas, vous ne serez pas déçus en Turquie. Le lahmaçun, originaire de Sanliurfa (sud-est du pays), se présente avec une pâte plus fine que celle de nos voisins italiens. Il est possible d’en trouver en restaurant mais les meilleurs restent dans les petites échoppes de rue. La recette du lahmacun est assez simple : on ajoute à la pâte une farce épicée à laquelle on mêle du jus de citron, des oignons et du persil. Qu’importe l’heure, en entrée ou en plat, le lahmacun ne peut être qu’apprécié surtout avec un verre d’ayran.
Güveç
Le güveç n’est pas directement le nom du plat en question, il désigne le récipient utilisé lors de la cuisson. Ce ragout à base de viande ou de poisson est très populaire notamment en hiver. L’aubergine, les tomates et les champignons se mélangent parfaitement. Bien sûr il est possible d’ajouter d’autres ingrédients en fonction de vos goûts. Ses 3 heures de préparation en valent amplement le coup.
Balık Ekmek
Méconnu de beaucoup, ce sandwich au poisson a pourtant survécu à quelques crises. Pendant longtemps, beaucoup de turcs l’ont boycotté en raison de la qualité douteuse du poisson. Ces derniers étaient soit congelés soit originaires de pays étrangers. Cependant il est dommage de se priver d’une telle saveur car, quand il est bien préparé, le balık ekmek est divin. Les meilleurs d’Istanbul se font sans surprise aux alentours du Bosphore.
Künefe
Passons au dessert ! Le künefe est un parfait mélange sucré-salé. Il est composé de deux ingrédients principaux : la pâte de kadayıf (cheveu d’ange) et un fromage fabriqué dans le sud du pays (Hatay). La cuisson du fromage est cruciale car le côté salé doit s’atténuer. Un künefe doit se manger chaud et c’est ce qui fait sa particularité. Saupoudré de pistaches, il est soit servi avec une boule glace ou du kaymak (crème de lait).
Güllaç
Datant du XVème siècle, le güllaç s’est vite imposé comme un dessert traditionnel turc. L’originalité de sa composition en a charmé plus d’un : eau de rose, grenade et lait. Comme pour les précédents plats, il est possible d’apporter sa touche personnelle à travers d’autres ingrédients comme des pistaches ou des noix. Les feuilles de güllaç sont particulières. P6ar conséquent il est nécessaire de se rendre dans une épicerie turque pour s’en procurer. Facile à faire et à déguster, ce dessert pourrait même vous faire oublier les baklavas.
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