A première vue, le titre de cet article peut vous faire sourire. Néanmoins, rien n’est simple au pays des maharadjas. Alors voici quelques pistes pour vous retrouver au milieu des ingrédients de base, farines et sucres au pluriel.
La farine
Le sujet est compliqué. La farine de blé blanche s'appelle « maida », cependant on ne la trouve pas facilement.
Elle est aussi très traitée et il est conseillé de la mélanger avec de la farine complète « ätta ».
Pour les plus aventureux, il existe une foultitude de farines exotiques. On peut ainsi se lancer sur la farine de lentilles, de riz, de pois chiche, millet... Il y en a pour tous les goûts, toutes les croyances ou allergies.
Pour en savoir plus sur l'utilisation de ces farines, le site de magikindia peut être utile.
Le sucre
Là encore, rien de simple pour un esprit franco-français. Outre le sucre blanc archi raffiné, souvent issu de la betterave, il existe une joyeuse quantité de sucres bruns.
On exclut d’office la vergeoise très franco-belge et obtenue en caramélisant du sucre blanc. Parmi les sucres roux présents en Inde, on distingue de fait l’origine naturelle, datte, noix de coco, palme et surtout bien sûr canne. Ici, on consomme principalement du sucre de canne. Mais là encore que choisir pour sucrer son café ou préparer un gâteau ?
Le Muscovado
Il n’est pas raffiné, mais juste purifié, filtré et caramélisé d’où un petit goût parfumé.
Le jaggery
Très présent sur les étals, c'est peut-être le plus traditionnel en Inde. Ce produit concentré, non raffiné, et de couleur foncée contient encore mélasses et cristaux mais aussi des fibres. Il se présente sous forme solide, râpée ou hachée.
Très peu homogène, il n’est pas évident à cuisiner mais délicieux dans le café si la texture ne vous d’dérange pas.
Le sucre Demerara
Il provient de Guyane. Bien que complètement exogène, il se trouve facilement, autant savoir qu’il n’est pas vraiment local. Sa texture granuleuse et humide peut surprendre. On a en effet l’impression qu’il bouge. Un tantinet perturbant le matin au petit déjeuner mais le goût en est agréable.
Pour en savoir plus sur les différents types de sucre, consultez ce site sur la nutrition.
Bonne pâtisserie !
Fabienne est aussi auteur d'un blog de visites à retrouver en suivant le lien : visitesfabienne
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