Dans la catégorie Produits manufacturés, l’État du Tamil Nadu n’a enregistré que deux produits : le cuir des Indes orientales et les broyeurs humides (wet grinders) de Coimbatore.
Pour le pré-mariage Ambani à Jamnagar, début 2024 (événement qui a fait couler des rivières d’encre dans le monde entier), un sujet en particulier a suscité un vif intérêt : les choix de la nourriture.
Parmi d’autres excentricités, les hôtes avaient fait installer 35 tables de dégustation, ouvertes 24h/24 pendant les trois jours des célébrations.
Chaque table, tenue par un chef renommé, proposait des plats typiques de différents pays ainsi que de diverses régions de l’Inde. C’est à Arusuvai Caterers, une entreprise multigénérationnelle basée à Chennai, qu’est revenue la responsabilité de la table "South India".
Interrogé sur ce qui avait été proposé pendant le mariage, le propriétaire de l’entreprise, après avoir détaillé les plats préférés de chacun des invités, a fini par confier que la seule chose dont il avait vraiment eu besoin… c’était d’un broyeur humide de très grande capacité. Celui qu’ils utilisaient devait être partagé avec un chef italien, et ils l'utilisaient à tour de rôle, sans interruption.
Le broyeur humide de Coimbatore
Un broyeur humide est un appareil utilisé pour broyer des grains alimentaires afin de produire une crème. Je ne pense pas qu’il soit possible de cuisiner des plats du sud de l’Inde sans broyeur. Il y en a au moins un dans chaque maison, et il est utilisé en permanence.
Il est vrai qu’à d’autres époques on cuisinait aussi... Mais ici encore, la science a rempli sa fonction de simplification des procédures manuelles. Depuis l’introduction du broyeur humide (électrique), le processus de production de la crème a été facilité, et le temps de préparation des plats a été considérablement réduit. Une petite goutte d’eau pour améliorer le sort des très sollicitées femmes ménagères indiennes.
Un broyeur est indispensable pour produire la crème ou la pâte, qui est ensuite frite ou cuite sous forme d’arepas. Parmi les nombreux plats traditionnels indiens qui nécessitent un broyeur pour traiter les grains, figurent les idlis et les dosas, mets très appréciés des Indiens.
Quand les broyeurs électriques ont-ils été inscrits au registre ?
Les broyeurs ont été inscrits au Registre des Appellations d’Origine Contrôlée en 2005-2006.
Ils ont été les deuxièmes produits manufacturés du pays à bénéficier de cette appellation, juste après les Agarbathi (bâtons d'encens) de Mysore, dans l'État du Karnataka.
Mode de fonctionnement
Le broyeur est composé de pierres de granit qui tournent à l'intérieur d’un tambour grâce à un moteur électrique, écrasant les grains entre la pierre et la paroi du tambour.
Quand les premiers broyeurs électriques ont-ils été fabriqués au Tamil Nadu ?
Cette industrie est née dans la région de Coimbatore, dans les années 1950. Aujourd’hui, elle emploie directement environ 20 000 personnes dans la région, selon Wikipédia, et génère un chiffre d’affaires annuel de 370 millions de dollars (chiffres de 2015).
Comment acheter un broyeur ?
Acheter un broyeur est une démarche simple. On en trouve partout où l’on vend de l’électroménager.
Les prix commencent autour de 2 000 INR (environ 30 €) pour un modèle de qualité correcte. Et au-delà, il en existe dans toutes les tailles et toutes les gammes de prix.
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