Les kesra sont de délicieuses galettes tunisiennes, qui se dégustent aussi bien le matin avec du beurre, de la confiture, du miel… qu'avec des spécialités salées, particulièrement en période de fête.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de semoule
1 cuillère à soupe levure de boulangerie
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Préparation
Diluez la levure de boulanger avec de l’eau tiède dans un bol. Couvrez-le et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez le sel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et versez lentement le mélange de levure et d’eau.
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Divisez la pâte en petites boules. Déposez-les sur un plan de travail fariné et laissez reposer 15 minutes minimum à température ambiante.
Abaissez les portions de pâte en forme de galettes, au rouleau à pâtisserie.
Piquez-les avec une fourchette et laissez encore reposer 5 minutes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites cuire chaque kesra dans la poêle 5 minutes de chaque côté.
Conservez les galettes enveloppées dans un torchon propre.
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