Un peu gluant, mais appétissant ! Non, ne vous en faites pas, personne ne vous obligera à engloutir des larves fraîches comme si vous étiez dans Koh Lanta ou Fort Boyard. Cependant, à partir du 10 février 2025, l’Union européenne autorise une poudre de larves pour un usage alimentaire.
Vous reprendrez bien un peu de poudre de vers ? Depuis le lundi 10 février 2025, la Commission européenne autorise l’intégration de poudre de larves de Tenebrio molitor — alias le ver de farine — dans nos aliments. Pain, compotes, fromages, gâteaux… Une start-up française, Nutri’Health, a obtenu le feu vert pour commercialiser cette poudre riche en protéines et vitamines, dont elle détient l’exclusivité pendant cinq ans. Mais que les réfractaires aux insectes se rassurent : tout est clairement indiqué sur les étiquettes.
La polémique s’invite à table
Cette autorisation suscite une vague d’indignation sur les réseaux sociaux et parmi certains politiques. Florian Philippot, Nicolas Dupont-Aignan et Guillaume Bigot, figures de l’extrême droite et de mouvements eurosceptiques, dénoncent une tentative de faire manger des insectes « à l’insu des Français ». Pourtant, la Commission européenne est formelle : la présence de cette poudre d’insectes doit être clairement mentionnée dans la liste des ingrédients et des allergènes. Il n’y aura donc pas de ver de farine cachés dans votre baguette.
Malgré cette polémique, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a pourtant rendu un avis rassurant. La poudre de larves traitée aux UV ne présente alors pas de danger, hormis pour les personnes allergiques aux crustacés ou aux acariens. Côté composition, les pains et gâteaux pourront contenir jusqu’à 4 % de cette poudre, les pâtes et compotes 3,5 %, et les fromages 1 %.
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La filière insecte face à la barrière culturelle
Si l’idée de croquer des insectes vous donne des frissons, vous n'êtes pas les seuls. Bien que banale dans d'autres cultures (les Corses produisent même un fromage aux asticots !), la consommation d’insectes reste marginale en Europe. Comme le souligne une observatrice amusée lors d’un micro-trottoir de LCI : « Je n'ai pas besoin de protéines dans ma compote ! »
Ce n’est pourtant pas une première. En 2021, l’UE avait déjà autorisé la consommation de vers de farine sous forme de larves séchées et, en 2023, celle de poudre de grillons. Mais la filière insecte peine à décoller. Ynsect, pionnier français du secteur, est aujourd’hui en difficulté financière. Si les insectes sont vantés pour leur faible impact environnemental et leur apport nutritionnel, les industriels restent frileux à l’idée de faire fuir les consommateurs.
Alors, bientôt des vers dans vos spaghettis ? Peut-être pas demain, mais l’option est désormais sur la table. Allez, respirez, c'est juste un peu de croustillant en plus !
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