Quel Champagne choisir pour accompagner un repas ?

Vous souhaitez concocter un repas festif traditionnel accompagné de délicieux vins de Champagne? Tour d’horizon des meilleurs accords entre mets et Champagne.

Choisir un Champagne pour l’apéritif et les entrées

Le Champagne traditionnellement utilisé pour l’apéritif est le blanc de blancs. Élaboré uniquement avec des raisins blancs de cépage Chardonnay, il s’agit d’un vin délicat, frais et cristallin, qui accompagne à merveille les mets les plus raffinés : huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques…

Les Champagnes bruts, peu dosés, voire non dosés, peuvent aussi parfaitement accompagner vos apéritifs et vos entrées (foie gras, tartare de poisson, saumon fumé ou truite fumée…). Champagne de référence, le brut est très peu sucré. Ces Champagnes sont vieillis au moins 15 mois, et associent généralement trois cépages différents. Ils sont parfaits pour réveiller vos papilles avec raffinement en début de repas.

Choisir un Champagne pour le plat principal

Le blanc de blancs est là encore parfait pour se déguster avec des plats à base de poissons, tels que le turbot, la sole, le bar ou la dorade, ainsi que des fruits de mer (homard, langoustines, crustacés grillés…). Les blancs de blancs, ainsi que les Champagnes bruts, accompagnent aussi très bien la volaille (poulet, chapon, pintade…), en particulier si ces mets sont cuisinés avec une sauce à la crème.

Pour le gibier, et les viandes rôties, vous pourrez opter pour de vieux millésimes, ou pour des blancs de noirs. Élaboré avec des raisins noirs exclusivement, le blanc de noirs est un vin puissant aux arômes constatés. Il s’allie aussi à merveille avec les risottos.

Choisir un Champagne pour les fromages et les desserts

Pour sublimer vos desserts, les Champagnes à privilégier sont les bruts (surtout pour les desserts à base de fruits frais ou peu sucrés) et les demi-secs (pour les desserts riches et crémeux).

Si votre dessert est composé de fruits rouges (tarte aux fraises, tarte aux framboises charlotte aux fraises…) optez plutôt pour un Champagne rosé, assemblage de vin rouge et de vin blanc, et apprécié pour son élégance, sa finesse et sa fraîcheur fruitée.

Pour les fromages tels que le brie de Meaux, le brillat-savarin, le coulommiers ou le chaource, un brut sera idéal. En revanche, pour le comté, on choisira plutôt un millésimé, qui a la particularité d’être élaboré à partir d’un assemblage de vins de la même récolte. Les millésimés sont vieillis au moins 3 ans en cave.

Le Champagne à privilégier pour savourer des macarons est le rosé. Et un vin de Champagne brut sera idéal pour accompagner les crèmes brûlées, les gâteaux à la poire, les gâteaux aux amandes, ainsi que les cheese-cakes. Sachez toutefois que le Champagne ne s’accorde pas très bien avec le chocolat.